1. Deux modèles économiques opposés
Une plateforme de livraison fonctionne à la commission : elle prélève un pourcentage de chaque commande, en échange de sa vitrine, de son application et souvent de la livraison. Les commissions observées se situent généralement entre 20 et 30 % selon les options choisies, parfois davantage avec la mise en avant. Ces taux varient selon les contrats et les périodes.
La commande directe fonctionne à l’abonnement : vous payez un montant fixe par mois, quel que soit le nombre de commandes. Avec Vlystore, il s’agit de 14,99 € HT par mois, sans commission sur les ventes. Seuls les frais bancaires du paiement par carte s’ajoutent, et seulement pour les paiements en ligne.
- ✓Plateforme : coût proportionnel aux ventes
- ✓Commande directe : coût fixe mensuel
- ✓Frais de carte bancaire dans les deux cas
2. Un calcul sur un mois type
Prenons un restaurant qui réalise 200 commandes par mois avec un panier moyen de 25 €, soit 5 000 € de ventes. Avec une commission de 25 %, la plateforme prélève environ 1 250 € sur le mois. Avec une commande directe, le coût est l’abonnement, environ 18 € TTC, plus les frais de carte, de l’ordre de 1,5 % à 2 % sur les paiements en ligne, soit une centaine d’euros au maximum.
L’écart dépasse donc largement le millier d’euros par mois dans cet exemple. Il ne faut pas oublier que la commande directe ne fournit pas de coursier : si vous livrez, le coût de la livraison est à votre charge, ou à celle du client via des frais affichés avant le paiement.
- ✓5 000 € de ventes mensuelles
- ✓Environ 1 250 € de commission à 25 %
- ✓Environ 120 € avec la commande directe, hors livraison
3. L’effet sur la marge réelle
La commission s’applique au prix de vente, mais elle pèse sur la marge. Si un plat vendu 15 € vous coûte 5 € en matières premières et 5 € en main-d’œuvre et frais fixes, votre marge est de 5 €. Une commission de 25 % représente 3,75 € : il ne reste que 1,25 € par plat.
C’est pourquoi de nombreux commerçants augmentent leurs prix sur les plateformes. Cette pratique est possible, mais elle rend l’offre moins compétitive et crée un écart visible entre la carte au comptoir et celle de l’application. En commande directe, le prix au comptoir et le prix en ligne peuvent rester identiques.
- ✓La commission se calcule sur le prix, pas sur la marge
- ✓Prix majorés fréquents sur les plateformes
- ✓Même prix possible en commande directe
4. Ce que la plateforme apporte vraiment
Il serait injuste de ne regarder que le coût. Une plateforme donne accès à des milliers d’utilisateurs déjà installés, qui cherchent un repas sans connaître votre adresse. Elle gère les coursiers, le service client et les paiements. Pour un restaurant récent ou situé dans une rue peu passante, cette visibilité peut justifier la commission.
La plateforme est aussi pratique pour absorber des commandes le soir, dans une zone de livraison large, sans recruter de livreur. C’est un canal d’acquisition : le client découvre votre cuisine, et une partie de ces clients peut ensuite commander en direct.
- ✓Audience déjà présente
- ✓Coursiers et service client fournis
- ✓Canal de découverte pour les nouveaux restaurants
5. La relation client : qui garde le contact ?
Sur une plateforme, le client est d’abord celui de la plateforme. Vous voyez rarement son adresse e-mail et vous ne pouvez pas facilement le recontacter. Les avis, les promotions et la fidélité se jouent selon les règles de l’application.
En commande directe, le client commande sur votre boutique, à votre nom. Vous pouvez lui proposer une carte de fidélité, un code promo pour sa prochaine visite ou un message quand un plat de saison revient, dans le respect de ses choix en matière de données. La relation vous appartient.
- ✓Contact client conservé
- ✓Fidélité et codes promo à vos conditions
- ✓Boutique à votre nom
6. La stratégie mixte, souvent la plus raisonnable
Beaucoup de commerces combinent les deux : la plateforme pour être découverts, la commande directe pour les habitués. Le principe est simple : chaque client venu par la plateforme reçoit dans son sac une carte avec le QR code de votre boutique et un avantage pour sa prochaine commande directe.
Progressivement, la part des commandes directes augmente, et la plateforme devient un complément plutôt qu’une dépendance. Suivez chaque mois la part de chaque canal : c’est l’indicateur qui montre si votre stratégie fonctionne.
- ✓Plateforme pour l’acquisition
- ✓Commande directe pour la fidélisation
- ✓Carte avec QR code dans chaque sac
7. Organiser sa propre livraison locale
Sans plateforme, la livraison repose sur vous. Commencez petit : un rayon de quelques kilomètres, deux ou trois créneaux le soir, un minimum de commande. Vlystore permet de choisir des frais gratuits, un forfait, des frais par zone ou une livraison gratuite dès un certain montant, toujours affichés avant le paiement.
Beaucoup de commerces préfèrent d’ailleurs ne proposer que le retrait au début. Le retrait n’a aucun coût logistique et convient très bien aux clients qui habitent ou travaillent à proximité.
- ✓Rayon limité pour commencer
- ✓Frais affichés avant paiement
- ✓Retrait seul, option la plus simple
8. Exemple : une pizzeria de quartier
Une pizzeria réalise 60 % de ses ventes à emporter sur une plateforme. Elle ouvre sa boutique directe avec retrait et livraison dans un rayon de trois kilomètres, frais fixes de 2,50 €, gratuits dès 30 €. Elle ajoute une carte de fidélité : la dixième pizza offerte.
Six mois plus tard, la moitié de ses commandes passe en direct. Elle conserve la plateforme pour le week-end, où la demande dépasse sa capacité de livraison. Sa marge moyenne par commande a nettement progressé, sans changer ses prix au comptoir.
9. Pour qui chaque solution est le meilleur choix
Une plateforme de livraison convient particulièrement aux restaurants qui démarrent, qui livrent loin, ou qui n’ont ni le temps ni l’équipe pour gérer des coursiers. Elle reste un bon outil de découverte, à condition de connaître précisément sa marge après commission.
La commande directe convient aux commerces qui ont déjà une clientèle locale, qui vendent beaucoup en retrait, ou qui souhaitent garder la relation et la marge. Dans tous les cas, faites le calcul avec vos propres chiffres et vérifiez les tarifs à jour sur le site de chaque service.